开栏语：
凌晨三点，长沙的街巷大多睡了，还有一盏灯亮着。那是一家粉店，老板把营业时间拉成了24小时——生意淡了，就多守一会儿；多守一会儿，也许就多一位客人推门进来。
这座城里，这样的小店还有很多。招牌或许旧了，店面或许不大，但门一直开着。他们不怎么喊难，只是闷头想办法：加品类、延时间、上外卖、做社群……每一个细小改动的背后，都是普通人不肯认输的那股劲。
小店的烟火，是一座城市最真实的体温。即日起，三湘犇视频推出《我的小店》系列报道，我们走进长沙街头的小店，看他们如何在新的经济环境里一点点找出路，用力把日子做热。
文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 叶竹 通讯员 双汐芸
长沙的夜色渐深，街头喧嚣缓缓消散，沿街商铺陆续熄下灯火。开福区湘江世纪城，唐小晔面馆的灯光依旧明亮，在静谧的夜里，温柔等候每一个晚归的人。
今年56岁的陈名英，是面馆老板曾杰的叔叔，负责值守夜班。临近夜半，他泡上一杯浓茶，为漫长的夜班储备精力。有顾客好奇，深夜为何还要饮茶，他笑着答道：“要熬夜，得守到早上7时才下班。” 稍作休整，只要有客人推门而入，他便立刻转身回到灶台，起锅、煮粉忙碌不停。
通宵营业方便夜间顾客，小店营收增长20%-30%
这家主打手工面、米粉与盖码饭的小店，自2025年起开启24小时营业。谈及通宵营业初衷，曾杰说，一方面是看见城市里一群特殊的食客——奔波的外卖小哥、长途司机、夜班物业人员，还有聚会散场的年轻人，深夜总想寻一口热乎吃食，却常常难觅去处；另一方面，通宵营业也能增加营收，相比没有做通宵营业的时候，店铺营收增长20%-30%。
“白天我们店里除了粉面还提供盖码饭给顾客选择，晚上只有粉面，好消化，顾客吃了也感觉舒坦。”开店之初，曾杰将全部心思放在打磨口味、严控食材，一点点积累熟客。可不断有晚归的客人上门询问：夜里还营业吗？一次次问询，让他萌生了开通宵的想法。深思熟虑后，小店点亮长夜灯火，成为小区里的深夜粉面“据点”。
来客里，有刚结束夜班的物业工作人员，卸下满身疲惫，坐等一碗热粉面；有拖着行李箱步履匆匆的旅人，在深夜寻一处温暖角落，歇脚暖胃……市井人间百态在小店里呈现。
曾杰说，自己得空时爱和客人闲谈，倾听大家一天的故事，还会收集口味建议。
一碗热气腾腾的粉面，早已不止充饥饱腹，更是漫漫长夜里，一份熨帖人心的慰藉。
在湘江世纪城开店的这三年来，小日子平平淡淡，柴米油盐，曾杰说没有太多新鲜事，但有一位顾客说的话却让他印象特别深刻。“那还是开业的时候，一位顾客说，‘还可以充会员，这搞得了多久，不晓得哪天会关门’。刚开业就听到这种话确实会有点坏心情，但是这位顾客从开业到现在一直都来店里吃东西，成为了老顾客，陪伴着我们小店成长。”
稳住味道、守住食材，用行动回应质疑
“开始确实有很多人质疑的，都说是干不了好久，然后我们这几年也是一直用心经营，不管菜品的质量、服务卫生，都严格把关，后来也是得到了大家的认可和肯定。”回忆起这段故事，曾杰感慨地说道。
如今，店内一共五名员工，漫长的夜班，大多由叔叔陈名英一人坚守，一个月里有两天不通宵，可以好好休息一下。
“刚开始开通宵不容易，忙起来连歇口气的时间都没有，夜深人静的时候，也会难免孤单。” 曾杰坦言，现在有不少面馆都是24小时营业，但自己并非盲目跟风同行。在他看来，门店房租固定，店面闲置也是成本，不如留下这盏灯，给熬夜的人一处落脚之地。他见过不少同行，因夜间客流不稳，通宵营业撑不到两月便草草收场，而他，稳稳坚持了一年多。
压面机嗡嗡低鸣，曾杰俯身和面，面团在辊轮间反复折叠碾压。“我们一天大概要做三次面条，每次约30斤。面条要反复压八九遍，直到表面光滑，吃起来才筋道顺滑，这一步半点懒都偷不得。”
在曾杰的经营信条里，食材与良心永远是第一位。他不依靠厚重调料、味精烘托味道，坚持家常清淡原味，贴合健康饮食的理念。土猪肉固定合作同一供货商，三年从未更换；牛肉只选用当日鲜货；粉面全部现做现用，绝不留隔夜面。更难得的是，店内直接公示进货单据与食材进价，把诚意明明白白摆在食客眼前。
谈及未来，曾杰的想法朴实又坚定：稳住味道、守住食材。只要人手充足，叔叔身体尚可，这盏深夜的灯火，就会一直亮下去。
筋道面食承载生计，一盏灯火温暖长夜。
在长沙城北的街巷之间，唐小晔面馆踏实坚守，以一缕人间烟火，传递细碎绵长、积极向上的城市温情。
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来源：三湘都市报
