三湘都市报全媒体记者 仝若楠
近日，据农业农村部消息，已经实施15年的《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190—2010）迎来了重要更新，“第一号修改单”明确从9月16日起生产灭菌乳，只能以生牛（羊）乳为唯一原料，禁止使用复原乳。
新规实施一周，市场上在售商家落实得如何？9月23日，三湘都市报记者在长沙各大超市进行了走访。
长沙超市纯牛奶提质不提价，配料难觅复原乳
复原乳，简而言之是先将牛奶干燥制成乳粉，再加水冲调回液体状态的奶。从营养层面来讲，含有复原乳的牛奶因经过多次加热处理，像免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙这类对高温敏感的营养成分，很容易在加工环节受损流失。
也就是说，标准修订后，市场上标注为“灭菌乳”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。
9月23日，记者在美宜佳（湘遇城邦店）看到，常温牛奶与鲜奶分区域摆放，其中，常温牛奶区品类丰富，涵盖脱脂纯牛奶、高钙低脂纯牛奶、有机纯牛奶等多个品类。隔壁的新佳宜便利店中，还陈列着自有品牌的纯牛奶。当日，记者还走访了蔡锷北路多家生鲜商超，查看多款纯牛奶的配料表均未发现“复原乳”成分。
长沙一市民正在查看牛奶配料表。仝若楠 摄
具体来看，无论是冷藏鲜牛奶还是常温纯牛奶，配方基本上仅有生牛乳，部分还标注为有机生牛乳。冷藏鲜奶产品类型基本为巴氏杀菌乳，据了解，巴氏杀菌乳采用75℃至90℃低温杀菌工艺，能最大程度保留牛奶中的大部分活性营养。常温区域的纯牛奶产品类型则为全脂灭菌乳或脱脂灭菌乳，灭菌乳则是指经过高温杀菌处理的生牛乳，保质期相对较长。
调查发现，纯牛奶的品质虽然要求更严格，但价格并未出现明显波动，和去年同期走访市场的结果类似，各大便利店和商超的鲜奶和纯牛奶都有不同程度的促销活动。例如，美宜佳便利店内优氏酸奶9元4瓶，鲜奶9.7元3瓶，算下来一瓶不到3元，和常温纯牛奶价格相当。
据了解，此次修订仅针对灭菌乳，而酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。记者发现，在上述便利店中，旺仔牛奶的配料表显示，其包含80%的复原乳。
高钙奶实则为调制乳或风味饮品，含乳饮料属于饮料
有不少消费者反映，一些外观酷似纯牛奶的高钙奶产品或其他乳制品实则为调制乳或风味饮品，配料表也不单一。例如，百菲酪水牛高钙奶不仅包含食用香精，还添加有卡拉胶等，良西农场水牛高钙奶不仅有食用香精和白砂糖，还有食品添加剂。完达山一款无蔗糖中老年高钙奶，同样添加了类似配方和添加剂。
调制乳指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，高钙奶、铁锌奶、舒化奶、谷物奶、学生奶等都是这一类型乳制品。
记者还注意到，与纯牛奶摆放在一个货架上的其他奶制品产品配料表并不太统一。例如，谷粒多燕麦奶、蒙牛真果粒和酸酸乳配料表主要为生牛乳，而优酸乳、维他港式奶茶的配料表则包含全脂乳粉和脱脂乳粉。这类奶制品产品类型显示为配制型含乳饮品，含乳饮品通常标注为“牛奶饮品”或“含乳饮料”。
据了解，含乳饮料中，“牛奶”的含量比较低，低于80%，和灭菌乳仅包含生牛乳的干净配方不同，这类产品配料表则复杂得多，排在第一位的成分通常是水，且往往包含糖和香精等成分，有的配料表内容多达数行。例如，上述真果粒、酸酸乳这类乳味饮料或含乳产品，普遍添加了食用香精与白砂糖，部分糖含量排在了生牛乳前面。而在维他港式奶茶的配料中，除了包含乳粉，还明确含有食品添加剂（如稳定剂、乳化剂）以及植脂末。
业内人士：建议选择干净配料表乳品
有业内人士指出，上述含乳饮品本质是饮料而非纯乳制品，其蛋白质含量较低，“并且很多配料表中都有白砂糖，单瓶饮用下来，摄入的添加糖可能超标。因此，在购买奶制品时，优先选配料表干净、仅有生牛乳且不含食品添加剂的产品。”
实际上纯牛奶、鲜牛奶、调制乳和含乳制品的执行标准各不相同，纯牛奶执行标准为GB25190，要求蛋白质含量≥2.9g/100g， 脂肪≥3.1g/100g；巴氏杀菌奶的执行标准GB19645要求每100g蛋白质含量≥2.9g，脂肪含量≥3.1g；调制乳的执行标准则为GB25191，每100g蛋白质含量要求≥2.3g，脂肪≥2.5g；含乳饮料每100g蛋白质含量要求≥0.7——1.0g。
该业内人还指出，在购买纯牛奶时，除了关注配方本身，还应关注其营养成分表，“表格中一般会呈现每100毫升所包含的营养含量值，以及其占营养素参考值（NRV）的百分比，尽量选择钙和蛋白质含量高的纯牛奶。”
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来源：三湘都市报
