三湘都市报全媒体记者 仝若楠
奶茶里加酱油、咖啡里添醋……近日，喜茶一款添加酱油的奶茶在社交平台刷屏。实际上调料入饮并非偶然现象，而是已形成一波跨界风潮。10月9日，记者了解到，长沙多家精品咖啡店也曾上新过辣椒拿铁、山胡椒美式等饮品。
当酱油、醋等厨房调料跨界进入茶饮与咖啡界，这种颠覆传统味觉认知的搭配，一边掀起消费者的猎奇打卡潮，一边引发了行业对“创新边界”的讨论。有业内人士指出，茶饮咖啡品牌在这一新赛道，主要是将调料当作风味标签引流，若要留住长期顾客，还需平衡风味本身。
调料入饮，有人猎奇有人拒绝复购
10月9日，喜茶（泊富ICITY门店）外，几位顾客正驻足查看立牌上的“酱香白脱碎银子”新品，现场不少顾客都下单了这款产品。据店员介绍，这款饮品的亮点是将云南甜酱油融入普洱与黄油牛乳的基底中。“云顶里添加的酱油是甜酱油，只有一点点咸味儿，可能有点奇怪，但是有顾客就是喜欢这个味道。”喜茶员工说。美团平台显示，这款饮品的团购上新一周左右，目前已卖出1.2万份。
一位顾客正在打卡酱油奶茶。仝若楠摄
一位消费者拿起饮品拍照打卡。她表示，调料加入茶饮后丰富了口感，“抱着猎奇的心态尝尝，不搅匀直接入口先是尝到酱香的。”还有网友形容最上层的奶盖加了调料之后像拌饭和意面上的酱，“感觉酱油是提鲜的，能喝出淡淡的鲜甜味，整体比较醇厚。”
咖啡领域的创新也较为“大胆”，肯悦咖啡于今年初秋推出山西陈醋气泡美式。10月9日，在肯悦咖啡（凤凰海店）一位顾客称自己是第一次尝试这款饮品，“味道还算友好，里面有苹果汁喝起来更像是苹果醋，喝到后面酸、香、甜、苦的味道都有”。
业内：平衡风味才能跳出“流量依赖”怪圈
在长沙，酱油、香醋、山胡椒油和干辣椒等调料早已悄悄成为部分独立咖啡馆的“隐藏配料”，还有咖啡店大胆推出槟榔、臭豆腐等特调饮品。这些看似突破常规的“黑暗料理”，如今已成为不少茶饮店铺制造话题、吸引客源的巧妙手段。
对于这类“怪味”饮品，市场反馈呈现明显两极，也有消费者称是“为猎奇而猎奇”的创新异化，“尝鲜一次就够，不会复购”。长沙市民方女士坦言，有些咖啡店的饮品在添加猎奇风味后沦为限定款，热度退去后便悄然下架。
有业内人士指出，年轻人对味觉反差的追求是核心驱动力，陈醋、酱油等调料，既自带差异化标签，又能通过味觉冲击制造话题，恰好契合“用新鲜感换流量”的营销需求。“这种创新实则是成本可控的策略选择，调料添加量较少，主要作为风味标签存在，却能撬动海量曝光。”
从香菜冰淇淋到折耳根奶茶，再到如今的调料饮品，茶饮和甜品行业正不断在创新风味。“那些能长期留存的产品，往往完成了从猎奇到适口的转化，找到风味平衡的密码。”该业内人士说。
上述业内人士表示，于消费者而言，味觉冒险的新鲜感终将消退，美味与健康仍是核心需求。当调料入饮的热潮散去，真正能留下来的创新不是简单的食材拼接，而是基于用户需求探索新品，唯有将风味平衡与品牌调性真正融合，才能跳出“流量依赖”的怪圈，避免调味料沦为风味饮品的“噱头”。
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来源：三湘都市报
