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高频刚需,年轻人热衷咖啡创业
时间:2023-03-26 来源:三湘都市报 作者:潘显璇
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三湘都市报全媒体记者 潘显璇

随着咖啡文化的兴起,近几年,咖啡馆在长沙蓬勃生长,原本小众的咖啡开始融入年轻人的日常生活,甚至成了不少人每日的必点饮品。咖啡变刚需,咖啡创业正成为一项深受年轻人喜爱的生意,但想要把握市场红利,从当下竞争激烈的咖啡江湖里出圈,并不是一件容易的事。

(3月23日,一家咖啡馆内,店员正在制作咖啡饮品。 采访对象 供图)

咖啡创业看起来很美但竞争激烈

长沙市岳麓区潇湘中路南山雍江汇商业街,这条并不怎么起眼的商业街,200来米的距离就汇聚了6家不同品牌的咖啡馆。

而在长沙的打卡网红地潮宗街附近,东起观音井牌坊,西至苏家巷,不到200米的小巷里,咖啡馆更是扎堆,从日式风到工业风,从网红咖啡到主打烘焙咖啡,呈现出百花齐放的状态。

相较北上广深等一线城市,长沙的精品咖啡起步较晚。近几年不少从一线城市回来的年轻人定居长沙,带动了咖啡文化在长沙的繁荣。长沙作为网红城市,也吸引了大量的游客。人潮的流动,掀起了长沙的咖啡消费热。

多位业内人士表示,虽然没有准确的数据,但目前长沙至少已有1500家咖啡馆,并且还在快速增长,其中大部分是独立咖啡馆。美团外卖发布的《长沙咖啡外卖消费报告(2021)》显示,长沙地区上线美团外卖的咖啡商家数量增速显著,2020年同比2019年增长了28%,而2021年同比2020年增长超过了32%。

在长沙原野咖啡主理人袁鹏看来,之所以越来越多的年轻人选择在长沙开咖啡馆创业,是他们深觉这一市场前景很好,而咖啡馆的开店投资成本较低,十几万就能在长沙开一家咖啡馆。相对于餐饮,咖啡创业易于上手,没有复杂的烹饪制作技巧,门槛低。此外,咖啡馆的工作环境优雅舒适,正是很多喜欢自由的年轻人所追求的工作状态。

虽然创业门槛低,但想让咖啡馆生意兴隆,并不是一件容易的事。曾在长沙中山亭附近开过咖啡馆的李姗告诉记者,2022年她将开了2年的咖啡馆转手,因为周边的咖啡馆越开越多,竞争越来越激烈,想要让咖啡馆维持盈利状态很难。“咖啡创业是很多年轻人首选的创业项目,看起来很美,但真正投入其中会发现,咖啡店关门、转手是稀松平常的事,失败率挺高的。”

空间消费是长沙咖啡消费主流

空山新雨后、竹林深处、满船清梦……这些诗意的名称,是鸳央咖啡推出的饮品。3月24日下午,位于长沙国金中心的鸳央咖啡,灰瓦青竹,鸳鸯相伴,浓郁的古风装修风格让人眼前一亮,一位从武汉来长沙出差的年轻人正欣喜地在店内打卡拍照。

记者了解到,咖啡市场消费者的需求主要有两种,一种是功能满足,即咖啡是拿来喝的;另外一种是社交需求,通过特定的咖啡消费场景来达成社交目的。两种不同的需求,让目前市面上的咖啡消费呈现出两种不同业态:一种是主打高性价比的“快咖啡”市场,另一种是主打精品咖啡、社交需求的“慢咖啡”市场。长沙数量众多的独立咖啡馆,就是为了满足那些对口味、社交与氛围有需求的消费者。

鸳央咖啡相关负责人坦言,好的环境是咖啡馆的一大加分项。“比如鸳央咖啡的新中式风格、店内装修环境、饮品的包装呈现等,都为品牌增彩不少,很多消费者都在社交平台上分享了鸳央咖啡的照片。同时,我们也注意到,越来越多的消费者开始重视饮品口感、功能性、性价比。”

“早期长沙出现的美式和韩式咖啡馆,并没有带来长沙咖啡消费的快速增长,可以看出,目前长沙咖啡消费的顾客,其消费重点更多的是在于空间,而不是咖啡本身。”T97咖啡创始人李潇认为,对于长沙这座以吃喝玩乐著称的城市来说,咖啡馆的氛围无疑是吸引消费者选择的一大重要因素。

“长沙是热门旅游城市,游客需要很好的出片场景来记录与分享在长沙旅游的点滴。”袁鹏也认为,当下长沙的市场环境,咖啡呈现是否适合拍照打卡,对消费者的吸引力大于产品品质。“对于咖啡创业者来说,需要明确自己的定位,是走网红属性的流量型,还是做细水长流的社区长久型,这决定了门店的选址与装修风格,想要两者兼顾是很难做到的。”

在咖啡文化的普及和消费升级的趋势下,想要从竞争激烈的咖啡市场中脱颖而出,咖啡从业者需要深入洞悉消费者需求,通过创新打造差异化品牌,形成自己的核心竞争力。

建议

差异化路线助力咖啡品牌出圈

目前市场上有多个咖啡品牌,正是通过差异化路线,已经顺利出圈。

由茶颜悦色打造的鸳央咖啡,便是主打“咖啡与茶饮的融合”,从而碰撞咖啡的本土化新味道。其每一杯饮品,都不是简单的咖啡,而是“咖啡+中式茶饮品”。可以说,茶颜悦色是用“中茶西做”的方式打开了中国茶的另一面;鸳央咖啡则是反向操作,是用“东方树叶”去探索咖啡的新尝试。

“一家很会洗衣的咖啡店”,这是爱欢洗的标签。这家将“咖啡+洗衣”结合到一块的店,可谓新意十足,既能喝咖啡,也能洗衣服,还能办公聊天,符合年轻人对美好生活的向往,也实现了生活、办公、社交等多种场景的叠加,沉淀了一大批粉丝。

T97咖啡的出圈,则是凭借其独特的带货方式。直播间,大嘴妹以说唱的方式进行带货,从一众带货直播场景中脱颖而出,让“咖啡冲不冲,冲冲冲冲冲”火爆出圈,成为咖啡行业现象级案例。

这些出圈品牌的创新之路,对于普通的咖啡从业者来说,或许很难复制,但依然不失借鉴意义。

袁鹏告诉记者,目前长沙的咖啡馆,分为新老两代咖啡主理人,各有所长。新一代咖啡从业者有更活跃的创新与视觉设计能力,很多设计会让人耳目一新。老一代咖啡从业者更专注于产品口感以及与客人之间的情感输出。“如果新老两代主理人能够互相交融协作,让咖啡的美味更多元化、更具有视觉设计性,相信长沙的咖啡市场会更出彩。”

李潇建议,咖啡从业者可以从功能、颜值与品质方向提升品牌影响力。比如,当下的年轻人越来越注重养生,可以推出相关功能性咖啡饮品;注重门店氛围感营造,吸引消费者探店、打卡;注重创意产品研发,打造爆款等。

责编:陈舒仪

来源:三湘都市报

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