文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 黄亚苹
你不经意间的选择，已成为咖啡品牌的主战场。
无论是“死里逃生”的瑞幸咖啡，还是刚获得1亿元融资的湖南本土咖啡品牌“小咖主”，抑或是本周在上海、北京开通“沿街取”服务的星巴克，都在用不同的方式培育消费市场，以期让“一天一杯”的高频饮品走进更多人的生活。
咖啡，2010年星巴克进入湖南前长沙人眼里的“洋意子”，已成为部分95后、00后的续命水。天眼查数据显示，截至3月13日，湖南省内成立1年内，以咖啡为注册名的公司有1422家；其中，仅长沙就占有481家。
入局者众，谁能讲出造富神话的新故事？
（在“果朵派咖啡”一家门店内，外卖员正在取外卖。）
纷纷降价，咖啡下探至5元市场
2023年春节过后，新式茶饮品牌CoCo都可打响全国咖啡降价“第一枪”，现磨美式降至3.9元/杯、生椰拿铁降至8.9元/杯，向蜜雪冰城旗下咖啡子品牌“幸运咖”5元/杯美式以及喜茶8元/杯的美式公开叫板，将单杯咖啡的零售价带至更低区间。
“星巴克中杯美式27元，别的咖啡能喝3—4杯，提神效果差不多，性价比更高的咖啡才是首选。”近日，在长沙市芙蓉中路一家健身房上班的露露将咖啡当成“续命水”，“一天两杯”的高频消费让她成为精打细算的羊毛党，“自带杯还能立减4—5元，为了喝咖啡还买了个便携杯。”
与新式茶饮、独立咖啡馆采用直接降价拉新的形式不同，星巴克、瑞幸采取上团购、向用户派发折扣券来应对这场价格战。三湘都市报记者注意到，2022年起，星巴克在APP、小程序、外卖平台不定期发放满减券和“买一赠一”优惠券；瑞幸多款商品在抖音直播间卖出直播专享价，日常超20元/杯的生椰拿铁、丝绒拿铁只要14.5元。
“以前咖啡贵，是用户将喝咖啡当成社交行为，就像2010年长沙首家星巴克开业初期，花30多喝杯咖啡是值得在社交平台上炫耀的事。”长沙某咖啡品牌创始人表示，咖啡单价下降是行业发展的必然结果，价格低、方便携带且适合年轻女性塑身减脂的特性，也刺激着受众不断增加。
异军突起，独立咖啡馆抢地盘
3月21日18时许，站在潮宗街历史文化街区一角，咖啡“重度爱好者”朱女士明显地感觉到，长沙可选择的咖啡品牌越来越多，身边喝咖啡的朋友也在变多，“以前会将它统称咖啡，现在能分清手冲、美式和DIRTY的区别。”
从中山路右转进入潮宗街历史文化街区，长约200米的小巷内，有数十家咖啡馆，从黑色工业风到韩式小清新应有尽有，咖啡馆多样性展现得淋漓尽致。一家咖啡厅的店员称，如今喝咖啡像是赶时髦，见朋友端一杯、拜访客户顺路带一杯、提神来一杯，咖啡的消费场景也在不断增多。
对于长沙咖啡市场的变化，是隆咖啡创始人李超深有感触。2018年，是隆咖啡推出以“长沙”命名的城市咖啡，透明咖啡杯上醒目的“长沙”，成为外地游客必打卡的咖啡店之一。“创建是隆咖啡那年，长沙最多500家咖啡馆，现在应该有大大小小上千家咖啡馆。”李超提到。
2018年6月，本着对咖啡的热爱，长沙姑娘王闽在长沙开了第一家“果朵派咖啡”，果、朵，分别来自她两个女儿的名字，“开店前几个月，长沙叫得上名字的全国连锁咖啡品牌只有星巴克一家，独立精品咖啡馆的数量能数得清，哪家店开了、哪些店又关了我们都一清二楚。”
直到2021年前后，王闽将长沙新晋咖啡馆的增速形容为“雨后春笋”，“隔几天就冒出一家，隔一周再去看长沙咖啡店排名，你又会发现很多新品牌、新设计、新产品。毫不夸张地说，长沙的咖啡馆至少有2000家，果朵派咖啡也成为疫情三年为数不多逆势扩张的品牌，目前在长沙已有6家门店。”
大牌抢滩，连锁咖啡品牌战长沙
毫无疑问，咖啡正快速抢占着“一天一杯”的饮品市场。在有着全国新消费风向标之誉的长沙，自然也是咖啡品牌的“兵家必争之地”。一众品牌摩拳擦掌，想在暗流涌动的咖啡商战中占据一席之地。
最近，M Stand长沙第三家门店已在长沙中心印象城围挡，成为继Tims、代数家、Lavassa后入驻长沙核心商圈的又一个国际连锁咖啡品牌。Manner coffee也放出了招聘信息，预计湖南首店将落子五一广场。
面对外来客的高调抢滩，本土咖啡品牌同样蓄势待发。去年5月，专卖手打柠檬茶的柠季推出咖啡连锁品牌RUU COFFEE。9月，长沙新锐果茶品牌“小山境”推出全新店型“小山境·分子果咖”。长沙本土健身品牌健萌跨界开了间咖啡店见萌咖啡，首店开在健萌的大本营——长沙马栏山。诞生于2021年，以非洲咖啡为特色的连锁品牌“小咖主”，宣布完成规模为1亿元人民币的A轮融资，该笔资金将主要用于市场推广、渠道建设。
“20世纪90年代，上岛咖啡、老树咖啡、咖啡之翼等西餐厅混搭各类西餐和速溶咖啡，是长沙咖啡市场的首批‘培育者’。后来，星巴克、85度C等品牌进入长沙，爱时尚的长沙妹陀、满哥在店里拍照发布在社交平台上，开启了2.0时代。”上述创始人表示，长沙仍是果茶、奶茶的天下，咖啡消费仍处于培育期，且还将持续很长一段时间。
观察
本土咖啡品牌积极应战
群雄逐鹿，谁能笑傲江湖
国际强龙集体登陆，本土势力毫不示弱。“本土品牌更灵活，也更注重个性化，我们会针对长沙人喜辣、重油盐的饮食习惯对咖啡的口感、甜度做出相应调整，这是外来连锁品牌所不具备的优势。”王闽介绍，除美式、拿铁等引流产品，品牌还有如桂子油美式、柠檬叶拿铁等特色产品。
王闽认为，长沙仍处于咖啡市场的培育阶段，对“咖啡成瘾性”消费者而言，商家只有提供极致性价比的产品才能提高消费黏性，再用创意咖啡提升门店整体盈利，“品牌成立这5年，出现了很多一周五杯甚至累计下单超400次的重度用户。”
“咖啡市场的平价，大部分是利润压缩的结果。用户接受咖啡，必然是从甜口、好喝的拿铁、澳白入手，再渐渐接受美式、手冲等不加奶的咖啡。”业内人士认为，长沙是一座消费前卫、包容性强的城市，也是品牌创新最好的试验场，这种优势是其他地方所不具备的，也是长沙能孵化出全国性品牌的原因之一。
“一粒咖啡豆有无限可能”，他直言，2023年，还会有更多新玩家加入低价咖啡的战场，以期讲述新的造富故事，“不过，商业世界的常态就是有些人赌对了，大部分人赌输了。谁能在咖啡领域闯出声响，还需要市场和时间的考验。”
责编：陈舒仪
来源：三湘都市报
