三湘都市报全媒体记者 黄亚苹
最近，被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat因财报不及预期，股价一度闪崩18%。分析师认为，豌豆蛋白成本上升、劳动力短缺等影响，其在美国的销售前景仍不明朗。11月29日，三湘都市报记者走访发现，星巴克、百草味等曾高调进入“人造肉”市场的品牌，或者下架了在售商品，或者放缓了新品研发的速度。
这种模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的植物蛋白素肉，还卖得动吗？
事件
人造肉巨头连续五个季度业绩亏损
最近，被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat因财报不及预期，股价一度闪崩18%，公司市值蒸发7.94亿美元。这已是该公司连续第五个季度出现业绩亏损，公司将其归因为新冠肺炎疫情爆发对餐饮业造成的巨大冲击。
三湘都市报记者查询发现，2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，首日暴涨163%，创下金融危机以来最佳IPO首日表现。彼时，“人造肉”是资本市场的热点。在消费端，雀巢、百草味、湾仔码头等品牌也纷纷宣布联合人造肉生产商联名发售相关商品，一批以植物肉为卖点的休闲零食、速冻肉饼、沙拉餐等迅速推向市场。
一年前，人造肉赛道上因有新选手相继加入变得热闹；一年后，人造肉产品关注度也在减弱。11月29日，记者打开星巴克“啡快”App发现，两款标有“植物肉”的产品正在售卖，售价分别为35元、42元，较旗下其他烘焙产品价格高出不少。而盒马鲜生方面曾透露，消费者将能在长沙门店买到Beyond Meat人造肉速冻肉饼。不过，该款商品至今也未上架。百草味的“麻辣植系”系列商品也已从该品牌天猫旗舰店内下架。
调查
口感有差距售价高，不考虑长期购买
“黄金鸡块加了点马蹄，有点甜味，没有真鸡肉的纹理感，更像是放了很多面粉、调味料及一点儿鸡肉的鸡块。总的来说，外观与常规商品无异，也很难吃出区别。”曾购买植物肉商品的长沙市民周女士认为。
周女士表示，“人造肉”以植物成分代替肉类的做法，更适合健身爱好者用以保持身材；因口感类似于“素鸡”零食且零售价高于常规商品，故而不会考虑长期购买。
探因
素食圈早已流行，人造肉难打动“中国胃”
所谓“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品为原料进行制作，在口感、观感上追求与肉类相似的食品。中国人早已掌握用豆制品制作素斋的技术，人造肉也在素食圈流行了好多年，但再加上健康、轻减肥、环保等卖点后，似乎仍旧难以打动挑剔的“中国胃”。
建议
企业需加大创新，改变消费者食谱
“人造肉在中国，仍处于尝鲜阶段，行业也没有行业、国家标准。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，尽管人造肉在资本端和企业端都被热捧，但人造肉的口感、味道与真肉相比还有一定差距，企业仍需加大创新研发，让产品的营养、口感更受欢迎和认可。
此外，市场研究咨询公司MarketsandMarkets在研究报告中提到，饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，造成“人造肉”类食品推广较慢。短期内这种“新生代食品”不会完全取代肉类产品，“改变消费者食谱”的可能性会更大。
责编：胡元媛
来源：三湘都市报
