始终创新,呈现洗尽铅华仍被追寻的市井味道

发表时间:2021-12-02 23:58:56

来源:[来源:三湘都市报]

开栏语:

眼下,新国潮热盛起,长沙之名尤甚。

细细数来,作为新国潮品牌成长的一方热土,长沙孕育了不少推动新国潮大热的品牌和力量。相对于这些品牌而言,幕后的国潮制造者更为值得关注。

他们是如何围绕新国潮创业、创新、创造、聚合的?他们是如何理解新国潮、如果创造新国潮的?即日起,三湘都市报推出《潮红城 造浪者:长沙新国潮系列观察》,讲述从长沙成长起来的新国潮品牌们背后“造浪者”的故事。




挖掘城市记忆,把烟火重植到味蕾中

文和友美食开发师罗浩:呈现洗尽铅华仍被追寻的味道,因为那就是国潮美食

三湘都市报全媒体记者 李琪  图片/视频  刘品贝

【人物档案】

罗浩:23岁,资深美食爱好者,在世界各地尝试过上百家米其林餐厅,B站美食UP主,目前从事文和友餐饮项目研发。

饮食,在时代浪潮的冲刷下,历久弥新,变得有了更鲜明轮廓的味觉清醒。

起家于长沙的文和友,将时代浪潮冲刷中的城市记忆,浓缩重现在味蕾中。这个定位呈现城市文化和地方美食的原创公共空间,在以民族自信、文化自信为背景的“国潮”氛围中,不断探索尝试,适应全新消费生态,致力于把城市文化和地方美食有机融合。

“我们不是在复制,我们始终在创新。”近日,慢慢走过长沙文和友,罗浩仔细观察和揣摩每一个情景空间。与眼前这上个世纪八九十年代的长沙市井烟火街景不同,罗浩参与到了南京文和友项目的餐饮开发中,即将秉承“六朝古都”的底蕴,呈现不一样的餐饮口味与文化。

【造景】向一个城市的文化内涵致敬

鲜辣的口味虾、外酥里嫩的臭豆腐、色香俱全的老香肠……11月28日,长沙文和友,从上海来到长沙的周斌,非常享受火热的湘菜,正和几位同事大朵快颐。

“一年大概会来长沙两次吧,都是开会,每次都必来打卡。”周斌是某医药公司上海总部的项目经理,每年来长沙分公司开两次会,文和友是他长沙之旅的必选项目。“在文和友沉浸式的氛围中,让人非常有感觉。”周斌坦言,文和友这样“造城”式的复古造景氛围,超级特别。

周斌所说的造景,文和友花了7年时间,重塑了长沙市井老街文化,涵盖了十余个核心景点,复原了 150 多间老长沙民居。

老物件在新时空中登场。在这里,文和友还原了一段消失的老街——永远街,集合了长沙三十多家经典长沙小吃;也有湖南著名的相声演员大兵创立的“笑工场”,这里包含老长沙式的幽默——家长里短都是笑料;也有“男巫公会”,用复古而创新的近景魔术表演,带你去到魔幻的世界。

罗浩介绍,文和友的街景,会密集式一个城市的本土文化。在广州文和友和深圳文和友,以及筹建中的南京文和友,这样的理念仍在沿用。例如,广州文和友以老广州为原型打造一个魔幻市井的美食游乐园,集合了多家有着老广故事与市井人情味的街坊店,如传统广州老字号美食店、福利彩票店、旧物店。贴合老广生活的日常节奏,在这里能感受到亲切无比的广州日常与热闹精彩的夜生活。

“南京作为六朝古都,饮食渊源非常深厚,而如何消化那个城市的文化,我们注定要花费很多心思。”罗浩表示,通过年轻人的潮视角去追忆时光,需要很多策划和尝试。

【烹鲜】用市井烟火抚慰每个人的心

除了文化,餐饮的品质,更是文和友商业模式的本质与“骨髓”。人间烟火气,最抚凡人心。自开业以来,文和友极其注重城市的传统饮食的开发,不断挖掘潮流新品,适应年轻人味觉潮流,在行业内深耕。

在广州文和友,主打食材是海鲜。除了可以听到海浪声的复古电话厅、蛏子小道具、鱿鱼头套等好玩的小玩意,生猛的海鲜更是革新了各年龄人群的味蕾。罗浩介绍,海鲜烹饪的方式与材料,除了传统的清蒸、蒜蓉和椒盐,芝士、陈皮、藤椒等新鲜的味觉元素,也被大胆地调和于菜品中,让顾客有了更多的选择与尝试。此外,邀请邻居品尝新菜打分、主办本土语言观察展、广州城相影像展等趣味横生的互动,也为文和友聚集了不少人气。

“每一道菜,我们都会反复地尝试,都是精心推出来的。”罗浩表示,以广州文和友为例,为了选到最适合“鱼生”的鱼,他们经常行走在养殖场、海岸线,每天吃各种鱼,以此来确定将怎样的口味端上客人的餐桌。“吃了多少鱼?我自己也数不清了,几百条吧。”罗浩笑称。

几千年以来,中国人的餐桌,吃的是美食,品的却是文化。“披着文化的外衣,有着美食的内在,我们的产品,与当前的‘国潮’不谋而合。”罗浩坦言,文和友的目标,便是呈现洗尽铅华仍被消费者们追寻的味道,因为那就是代代传承的国潮美食。

【记者观察】

国潮:是文化的传承,更是进化国货正当潮

近年来,“国潮”概念悄然兴起,并刮起强烈风暴。在产品中代入情感,融入个性的价值观,从服饰,到景点,到饮食,文创下的“国潮”已经成为一种时尚,不仅被年轻人喜爱,也受到各种年龄段的人追捧。

“国潮”热背后,不仅是中国创造、国货品牌的崛起,亦是民族情怀、文化自信的彰显。以文和友为代表,越来越多的长沙企业,在这一轮的浪潮中破圈,走向全国,镌刻着年代的记忆,又追赶着当下火热的潮流。

国潮不仅是文化的传承,更是进步。将来,也会有更多领域的产品,以优秀的传统文化为根源,寻找发展的方向与力量,展示中国的自信和魅力。