开栏语：
眼下，新国潮热盛起，长沙之名尤甚。
细细数来，作为新国潮品牌成长的一方热土，长沙孕育了不少推动新国潮大热的品牌和力量。相对于这些品牌而言，幕后的国潮制造者更为值得关注。
他们是如何围绕新国潮创业、创新、创造、聚合的？他们是如何理解新国潮、如果创造新国潮的？即日起，三湘都市报推出《潮红城 造浪者：长沙新国潮系列观察》，讲述从长沙成长起来的新国潮品牌们背后“造浪者”的故事。
挖掘城市记忆，把烟火重植到味蕾中
文和友美食开发师罗浩：呈现洗尽铅华仍被追寻的味道，因为那就是国潮美食
三湘都市报全媒体记者 李琪 图片/视频 刘品贝
【人物档案】
罗浩：23岁，资深美食爱好者，在世界各地尝试过上百家米其林餐厅，B站美食UP主，目前从事文和友餐饮项目研发。
饮食，在时代浪潮的冲刷下，历久弥新，变得有了更鲜明轮廓的味觉清醒。
起家于长沙的文和友，将时代浪潮冲刷中的城市记忆，浓缩重现在味蕾中。这个定位呈现城市文化和地方美食的原创公共空间，在以民族自信、文化自信为背景的“国潮”氛围中，不断探索尝试，适应全新消费生态，致力于把城市文化和地方美食有机融合。
“我们不是在复制，我们始终在创新。”近日，慢慢走过长沙文和友，罗浩仔细观察和揣摩每一个情景空间。与眼前这上个世纪八九十年代的长沙市井烟火街景不同，罗浩参与到了南京文和友项目的餐饮开发中，即将秉承“六朝古都”的底蕴，呈现不一样的餐饮口味与文化。
【造景】向一个城市的文化内涵致敬
鲜辣的口味虾、外酥里嫩的臭豆腐、色香俱全的老香肠……11月28日，长沙文和友，从上海来到长沙的周斌，非常享受火热的湘菜，正和几位同事大朵快颐。
“一年大概会来长沙两次吧，都是开会，每次都必来打卡。”周斌是某医药公司上海总部的项目经理，每年来长沙分公司开两次会，文和友是他长沙之旅的必选项目。“在文和友沉浸式的氛围中，让人非常有感觉。”周斌坦言，文和友这样“造城”式的复古造景氛围，超级特别。
周斌所说的造景，文和友花了7年时间，重塑了长沙市井老街文化，涵盖了十余个核心景点，复原了 150 多间老长沙民居。
老物件在新时空中登场。在这里，文和友还原了一段消失的老街——永远街，集合了长沙三十多家经典长沙小吃；也有湖南著名的相声演员大兵创立的“笑工场”，这里包含老长沙式的幽默——家长里短都是笑料；也有“男巫公会”，用复古而创新的近景魔术表演，带你去到魔幻的世界。
罗浩介绍，文和友的街景，会密集式一个城市的本土文化。在广州文和友和深圳文和友，以及筹建中的南京文和友，这样的理念仍在沿用。例如，广州文和友以老广州为原型打造一个魔幻市井的美食游乐园，集合了多家有着老广故事与市井人情味的街坊店，如传统广州老字号美食店、福利彩票店、旧物店。贴合老广生活的日常节奏，在这里能感受到亲切无比的广州日常与热闹精彩的夜生活。
“南京作为六朝古都，饮食渊源非常深厚，而如何消化那个城市的文化，我们注定要花费很多心思。”罗浩表示，通过年轻人的潮视角去追忆时光，需要很多策划和尝试。
【烹鲜】用市井烟火抚慰每个人的心
除了文化，餐饮的品质，更是文和友商业模式的本质与“骨髓”。人间烟火气，最抚凡人心。自开业以来，文和友极其注重城市的传统饮食的开发，不断挖掘潮流新品，适应年轻人味觉潮流，在行业内深耕。
在广州文和友，主打食材是海鲜。除了可以听到海浪声的复古电话厅、蛏子小道具、鱿鱼头套等好玩的小玩意，生猛的海鲜更是革新了各年龄人群的味蕾。罗浩介绍，海鲜烹饪的方式与材料，除了传统的清蒸、蒜蓉和椒盐，芝士、陈皮、藤椒等新鲜的味觉元素，也被大胆地调和于菜品中，让顾客有了更多的选择与尝试。此外，邀请邻居品尝新菜打分、主办本土语言观察展、广州城相影像展等趣味横生的互动，也为文和友聚集了不少人气。
“每一道菜，我们都会反复地尝试，都是精心推出来的。”罗浩表示，以广州文和友为例，为了选到最适合“鱼生”的鱼，他们经常行走在养殖场、海岸线，每天吃各种鱼，以此来确定将怎样的口味端上客人的餐桌。“吃了多少鱼？我自己也数不清了，几百条吧。”罗浩笑称。
几千年以来，中国人的餐桌，吃的是美食，品的却是文化。“披着文化的外衣，有着美食的内在，我们的产品，与当前的‘国潮’不谋而合。”罗浩坦言，文和友的目标，便是呈现洗尽铅华仍被消费者们追寻的味道，因为那就是代代传承的国潮美食。
【记者观察】
国潮：是文化的传承，更是进化国货正当潮
近年来，“国潮”概念悄然兴起，并刮起强烈风暴。在产品中代入情感，融入个性的价值观，从服饰，到景点，到饮食，文创下的“国潮”已经成为一种时尚，不仅被年轻人喜爱，也受到各种年龄段的人追捧。
“国潮”热背后，不仅是中国创造、国货品牌的崛起，亦是民族情怀、文化自信的彰显。以文和友为代表，越来越多的长沙企业，在这一轮的浪潮中破圈，走向全国，镌刻着年代的记忆，又追赶着当下火热的潮流。
国潮不仅是文化的传承，更是进步。将来，也会有更多领域的产品，以优秀的传统文化为根源，寻找发展的方向与力量，展示中国的自信和魅力。
责编：吴岱霞
来源：三湘都市报