三湘都市报记者 郭辉 图 顾荣 视频 实习生 丁祺 李致远

湖南米粉不仅有圆扁之分，圆粉中还分粗细。米线，又称为细粉，在找到鱼汤这个好朋友后，成了湖南米粉中难得的小清新。如今也成了湘中南地区重要的早餐门派。

米线制作工艺与圆粉相仿，主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成更为细小的条状，因此也更易入味。

离长沙最近的米线是株洲的攸县米粉，国家地理标志保护产品，米粉最少压制三遍，水煮不糊汤，干炒不易断，卖得最好的要算攸县特色的烧汤粉，搭配上等的里脊肉，口感层次分明、 爽滑入味。

不过，要说到知名度，衡阳、郴州鱼粉的“粉丝”似乎更多一些，山药、黄芪、枸杞等药材配成药膳熬制成汤，口感醇厚，味道鲜美，汤、鱼、粉完美融合，这样既有传统鱼粉鲜、香、辣的特点，还有养胃健脾、补气润肺、驱寒散热等功效，汤鲜肉香、米线软糯，怒刷三碗都不为过。

爱吃咸鲜热辣的湖南人，菜单里永远少不了重口味，湘西和娄底的麻辣肥肠粉，就是个中代表。尤其是湘西米线，从地理位置与口味来说，与常德、怀化一脉相承，但粉会细一些，介于粗粉与米线之间，也是细粉的一种。肥肠干净厚实， 汤头油而不腻，加上佐料，所有的浓郁都在这一碗肥肠粉里了。那酸爽的滋味，让爱吃肥肠的人，在早餐就能来一口心头好。

湖南的米粉，无论扁圆粗细，都保持着极好的柔韧性；无论清汤红汤，都鲜香醇厚，回味无穷。一样的湖南大米，蕴育出了十四个地州市的米粉滋味，各有特色，无一重样。它们带着鲜明的湖湘地域密码，在各地生根发芽、交融发展，又用那一口属于家乡的味道，牵挂着千山万水的湖南人。

作者：记者 郭辉

责编：薛琳

来源：三湘都市报