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素者 | 给生活做减法,食素是场“恋爱”

发表时间:2018-10-27 08:09:41

作 者:记者 卜岚

来源:三湘都市报

关注:13579

​“青菘绿韭古嘉蔬,莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨,熊蹯驼峰美不如。”作为素食发源地之一,中国自古便有深厚的素食文化。与西方以肉为主的饮食习惯不同,中国饮食皆以谷物和蔬菜为主。


“青菘绿韭古嘉蔬,莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨,熊蹯驼峰美不如。”作为素食发源地之一,中国自古便有深厚的素食文化。与西方以肉为主的饮食习惯不同,中国饮食皆以谷物和蔬菜为主。

    

舌尖之上是对美味的追求,舌尖之下是文化精神的倾向。没有道德优越感,素食者只是饱含着一份对动物的敬畏之心,选择了一种有益于自身健康、尊重生命、合乎自然规律的饮食习惯。

    

在长沙,就有这样一群人,他们不以山珍海味为喜,留恋于色彩斑斓的素食生活。三湘都市报记者连日来多方奔走采访,为您呈现那些资深素食者的故事。


人物1肖长江】医生

    

“素”下来后,血压、血糖更易控制

    

如果不是2010年的一次尝试,肖长江也许不会知道,素食人生也可以如此缤纷。

    

“2004年我发现自己有严重的高血压,还有脂肪肝和高胆固醇血症,胆固醇最高达到了6.9毫摩/升(正常值约5.2毫摩/升),体重也飙升至146斤。被指标吓了一跳,自2010年起我逐渐改变饮食结构。”作为湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任,肖长江食素已有8年,如今他已成为“素食病房”发起人,在湖湘大地上,悄然掀起一场健康饮食革命。

    

和素食结缘后,肖长江健康状况明显好转,“我自己就是受益者!以前,我每天要吃3种降压药,现在也就冬天每天吃一片。”肖长江拿出了2014年-2016年的体检化验单,“三年间我的尿酸从520降到390,胆固醇从最高6.9降到4.9,甘油三酯从4.2降到目前2.01,体重也从73公斤降至67.5公斤左右。”

   

受益于同样的“吃素”方法,他的父亲完全停用吃了几年的西药降糖药二甲双胍,空腹、餐后血糖和糖化血红蛋白也回归正常,体重也减了25公斤。

    

“己有能,勿自私,素食应该走进更多人的生活。”2017年4月10日,肖长江在湖南省中医药研究院附属医院心血管内科和消化科创立了“素食病房”,今年又分别在天心区人民医院、长沙百灵中医糖尿病医院推进“素食医院”项目,“素食病房效果很好,有个姓蔡的患者曾经92.5公斤,吃素后减到了65公斤上下,血压和血脂也完全恢复正常。”



静心莲素食馆的白玉木耳。 记者  陈柯妤 摄


人物2【罗小纯】素食餐厅主厨

    

用原生食材提鲜,也能让人“食欲大开”

    

“香脆油炸茄盒,内夹蒸熟的香芋,再淋上浓浓酱汁……”在素食餐厅快速发展的当下,素食菜品早已不像想象中清水煮萝卜那样寡淡无味,少盐、少油、少辣,素食在还原食材真实的口感之外,还能让人食欲大开。

    

如果说食素是一场“恋爱”,从做义工接触素食开始,罗小纯就慢慢深陷其中。2000年,罗小纯正式从事素厨行业,一干就干了18年。“我曾在深圳的寺庙做素食义工,回到长沙后开始正式做素食,个人也是坚定的素食者。”

    

“市场上肉类食品化学调料比较重,掩盖了肉的本味。而在厨艺上利用菌类创新,可做日本寿司,其味道并不比肉差,营养价值甚至更高。长期食素者体内毒素没那么重,人群较为年轻。”罗小纯回忆起他的食素历程颇为感慨,“以前我断断续续吃素,体重达到了90公斤,血压也偏高。后来完全吃素,体重减至70公斤。”

    

素菜用料多局限于干鲜蔬果、菌类、豆制品、面制品等,如何做出美味?面对记者的疑问,稻禾香素食餐厅主厨罗小纯表示,做素食重在选择原材料,如选用有机食物,通过简单原始的加工,同样可以让食物很好吃,秘诀就在于调味品和汤底。

    

“比如,我最拿手的菜是‘善始善终’,是用香菇做鳝鱼的造型。其制作过程是先用水焯下,软化后将香菇剪成鳝鱼形状,然后用油煎炸,用辣椒、花椒、八角等香料来烹制,又香又下饭,极符合湖南人的饮食习惯;如果吃得清淡,也可直接将香菇微火煨4个多小时,不加任何调料自然鲜美。”



胡武刚在湖北省咸宁市崇阳县肖岭乡台山村操办的丰盛的素宴。 记者 周智颖 摄


人物3【胡翠娥】素食推广者

    

给生活做减法 连调味料都是多余

    

10月底的长沙,几场秋雨过后气温已降至十六七度,而胡翠娥仅穿了一件短袖裙外加一件略显单薄的中袖外衫,她说这样完全足够,并不会冷。而在5年前,她还是一个严重的低血糖和胃病患者,一到冬天就手脚冰凉,甚至经常穿着毛线裤、棉裤和护膝。

    

2013年6月,参加完7天的辟谷课程后胡翠娥被触动了,“当时的课程是7天内,不吃五谷杂粮、不吃肉,课程结束后我发现追随我30多年的低血糖在3次课程后明显改观。此外,11岁时落下的胃溃疡也逐渐痊愈。从那时起,我便加入素食队伍。”

    

聊起素食经历,湖南科明能源工程服务有限公司负责人兼稻禾香公益项目发起人胡翠娥介绍,她的父母也是坚定的素食主义者,“我从小就在母亲影响下吃素,但一直到近几年才成为纯素食主义者,我每天仅睡眠6个小时,晚上工作到12点左右,但一直精力充沛,面色红润。”

    

“无关宗教,纯粹为了提升免疫力。”胡翠娥坦言,素食习惯让她的生活做了一次彻底的减法,家里厨房没有油烟,没有鸡蛋、牛奶,调味料也显得多余,“我儿子是荤食者,不过回到家也会主动跟我们一起吃素。”

    

此外,为了推广素食,胡翠娥还参与发起了“稻禾香墙上素食”活动,平均每个月能征集到300份素食,积累4000元-5000元的公益基金。当失独老人、环卫工人、农民工、流浪人员需要帮助时,从墙上摘下爱心贴纸就可免费享用素食。

    

【小贴士】如何健康吃素?

    

1. 补充蛋白质。建议补充植物奶和豆制品,素食主义者的蛋白质来源主要是豆类、谷类、奶类,可以将具有互补作用的植物蛋白混合使用,取长补短。比如把黄豆加入糙米中一起煮,更能提高蛋白质的作用。另外,可以将大豆加工成豆腐、腐乳,提高蛋白质的吸收利用率。

    

2.补充矿物质、维生素。蔬菜、水果等素食中不含存在于动物性食品中丰富的维生素铁、锌等,可吃奶类、蛋类、豆类、坚果、籽类等食品补充;素食中的铁难以被人体吸收,可适量补充铁强化麦片,也可以多吃富含维生素C的食品,如西红柿、西兰花、黄瓜等,以促进铁的吸收。纯素食者应视个人情况适量补充营养素,如维生素B12。同时,适量的户外运动也不可或缺,每日出门晒20分钟太阳,可补充维生素D。

    

3.食材应新鲜多样化。要注意膳食的多样化搭配,在保证食物摄入总量不变的情况下,讲究“红、黄、绿、黑、白”五种颜色的搭配。对于本来吃肉的人群,应逐渐减少肉食量,让机体逐渐适应素食。


记者 卜岚



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