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三湘都市报专访唐铭植:湘菜进京的领路人

作 者:见习记者 陈柯妤 记者 朱蓉 关注:2124 发表时间:2018-01-12 15:29:57 来源:三湘都市报

湘菜企业携手进京领路人唐铭植


从“湘菜入京”到“湘品入京”,从“2017湘菜年度盛典”上捧回“终身成就奖”的唐铭植付出了多年的努力。


曾经的北京城里,湘菜馆几乎无迹可寻。自上个世纪90年代中期,湖南人进京开了第一家真正意义上的湘菜馆后,十年间,在京湘菜馆的发展呈蓬勃之势,一度达到4000余家。


从成立北京湘菜协会到为湘菜企业在京发展出谋划策,唐铭植身在北京心系家乡,为推动湘菜行业的进步不遗余力。而他一手组建的北京湖南企业协会湘菜分会,更是撬动了一个“湘菜时代”。


■见习记者 陈柯妤 记者 朱蓉


携手进京的领路人


提及业内的美誉,已是古稀之年的唐铭植看得淡然,“其实我个人也没做什么了不起的事,都是大家同心协力的结果。”


2007年1月1日,北京湘菜协会前身的北京湖南企业协会湘菜分会成立。成立之初,未在任何一家湘菜馆任职的唐铭植,因为德高望重,成了众人一致推举的会长不二人选。


从此,北京湘菜企业有了自己的“娘家”和唐铭植这位“娘家人”。


那时,北京湘菜市场份额不大,以家常菜为主,上不得大台面。时任驻京办副主任,与湘菜企业打交道较多的唐铭植发现,北京湘菜企业不少,但是相互之间联系少,要不就是处于互相打压的状态,对湘菜持续发展不利。


“成立湘菜组织,主要目的就是让大家联合起来发光发热。”在成立大会上,唐铭植一再鼓励在京湘菜馆应“抱团取暖”,摒弃门户之见。也正式在他的努力下,在京打拼的湖南餐饮人逐渐团结起来,也由此为湘菜行业不断发展进步带来无限可能。


爱护湘企的“娘家人”


为了推动湘菜企业更顺利经营,唐铭植各方奔走,为湘菜馆的发展协调资源,还以“过来人”的经验,悉心为个体湘菜企业的发展布局出谋划策。


身为北京湘菜协会会长的他,为优秀从业人员提供申报烹饪大师、湘菜大师、服务大使的比赛平台,开拓申报渠道,助力湘菜行业人才的成长。


“这些是酒店自身解决不了的问题,必须由协会出面,为促进整个湘菜产业营造出空间来。”唐铭植将情怀变成义不容辞的责任。


十余年间,唐铭植不断为北京湘菜行业交流合作穿针引线,成为北京湘菜企业的领头雁。正是因为他和许许多多湘菜人的共同努力,北京湘菜企业发展合力更强,湘菜在北京迈入了“黄金时代”——最鼎盛时期,北京共有湘菜馆4000余家,销售额达400亿元,从业人员接近15万人。彼时,湘菜成为了北京高档餐饮的代名词。


顺势转型的思考者


2014年左右,过去一批“高大上”的北京湘菜企业出现了经营举步维艰的窘境,北京高端餐饮业正经历着一场“严冬”。 2012年后,唐铭植虽不再担任协会会长,但他关注的目光始终没有离开湘菜。


在颁奖词中,主办方写道,“10年前,你一手创建北京湘菜协会,推动北京湘菜迈入黄金时代;10年后,你引导北京湘菜企业转型,顺应时势面向大众,倾力扶持中小型菜馆乘势壮大。”


此言非虚。即使已不再位居北京湘菜发展一线,唐铭植从未停止关于如何推动湘菜的思考。唐铭植认为,小规模、接地气的平价模式是新形势下湘菜企业生存之道,“价格下来了,面向的顾客群却更大了。未来,理性消费、大众路线、特色餐饮将成为企业的新选择。”


近年来,线上营销以及快餐外卖模式风起云涌,而这也引起了唐铭植的关注。他认为,这也是湘菜企业不容小觑的一次机会,“将湘菜菜品做适当的研发,使其更便于线上销售,消费者吃起来更方便,或可实现更大的销售。”


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