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50 岁“家庭煮妇”查出肺癌, 厨房高温油烟有致癌风险

发表时间:2019-05-13 16:14:57

作 者:记者 李琪 通讯员 王磊 曾帆

来源:三湘都市报

关注:10189

今年单位例行体检,提示 " 右肺上叶占位性病变,不除外恶性病变 ",这对李阿姨如同晴天霹雳。

三湘都市报5月13日讯  50 岁的李阿姨平时工作不算太忙,对厨艺颇有研究,每天下班最大的乐趣就是亲自下厨,隔三差五还约上三两好友来家里品尝自己烹饪的美食。今年单位例行体检,原来的胸片检查改成了低剂量螺旋 CT(LDCT),结果出来,提示 " 右肺上叶占位性病变,不除外恶性病变 ",这对李阿姨如同晴天霹雳。


不吸烟女性患上肺癌,与厨房高温油烟有关


" 我从不吸烟、不喝酒,连二手烟都注意躲开,基本不在外边饭店吃饭 …… 怎么会得肺癌呢?你们是不是搞错了?" 李阿姨思来想去总觉得不放心,在湖南省肿瘤医院,她找到胸外科专家,复查了胸部增强 CT,依然提示 " 右肺上叶占位,考虑周围型肺癌可能性大 ",建议住院治疗。


湖南省肿瘤医院胸外二科主任王文祥主任医师指出,随着体检意识的增强,医院临床工作中所遇到体检发现周围型肺癌越来越多,并且以不吸烟的女性患者居多,学界认为和她们长期接触厨房高温油烟有关。2019 年 1 月国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据可见,肺癌发病率在男性中居第一位,在女性仅次于乳腺癌居第二位,而在癌症死亡率上肺癌在男性及女性均居第一位,肺癌已成为我国居民的癌症第一杀手。


现在早期肺癌的临床治愈率已达到 80% 以上,特别对于女性的早期肺癌,大部分为体检发现的周围型腺癌,采用胸腔镜手术处理,通过 1 到 3 个 " 钥匙孔 " 大小的操作切口,即可实现肺癌根治,疗效不劣于大切口开放手术,明显减轻了患者痛苦。


长期暴露于高温油烟,患肺癌风险性增加 2-3 倍


上海中医药大学曾经公布的一项长达 5 年的肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房暴露于高温油烟,会使其患肺癌的风险性增加 2-3 倍。


王文祥说, 在非吸烟女性肺癌患者中,超过 60% 有长期接触厨房油烟史。32% 的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。


当食用油烧到 150 ℃时,其中的甘油就会产生以丙烯醛为主的油烟成分,该类化学物质具有强烈的辛辣味,对眼、鼻、口腔、喉、气管等上下呼吸道粘膜会有强烈的刺激作用,长期反复的刺激是导致细胞突变的重要诱因。当食用油加热到 270-280 ℃时,其产生的油雾凝聚物亦是导致染色体损伤,引起细胞癌变的重要危险因素。当油烟加入到锅内燃烧达 350 ℃或以上时所产生的包含苯并芘、甲醛、巴豆醛、凝聚体等数百种化学物质与恶性肿瘤、糖尿病、心脏病、肥胖等疾病的发生发展有着千丝万缕的联系。


山茶籽油、厚底锅,可降低致病风险


如何尽量降低厨房高温油烟所带来的致病风险呢?王文祥指出,不同食用油的烟点不同,烟点越高,食用油越健康。在常用的食用油中,山茶籽油烟点较高,可作为烹饪的健康首选;在烹饪过程中,尽量使用中火,炒菜时温度有所控制,以不冒油烟为极限,这样既可减少高温多带来的脂肪酸、维生素的破坏,又可尽量减少油烟产生。


另外,尽量选用锅底较厚的锅烹饪,减少炒锅内温度急剧升高产生的大量油烟,在烹调食物时,最好采用蒸、煮、炖等做法,减少煎炒所带来的油烟;保证厨房通风良好,定期清洗油烟机、尽早降低油烟浓度,必要时佩戴口罩,减少油烟吸入,营造健康生活。


记者 李琪  通讯员 王磊 曾帆



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